Bílý Sacher dort
Klasický vídeňský Sacher dort jsme oblékli do bílé čokolády a vytvořili tak jeho světlou variantu. Vlhký korpus, meruňkový džem a jemná ganache z bílé čokolády se spolu skvěle snoubí.
Příprava: 2 h 10 min
Vaření: 35 min
Porce: 20
Energie: 321 kcal na porci
Postup
01.
Začneme ganache na obmazání dortu. Do mísy vložíme 300 g nasekané čokolády. Smetanu ohřejeme v rendlíku, horkou ji vlijeme na čokoládu a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Poté dáme do chladničky, dokud ganache neztuhne na krém.
02.
Rozehřejeme troubu na 180 °C. Dno i boky dortové formy vyložíme pečicím papírem.
03.
Na korpus rozpustíme bílou čokoládu nad horkou vodní lázní; během rozpouštění mícháme. Necháme zchladnout, ale ne ztuhnout. Žloutky, polovinu cukru a pomerančovou kůru vyšleháme metlou kuchyňského robotu do pěny. Pak vmícháme rozpuštěnou čokoládu i máslo a zašleháme.
04.
Mouku prosejeme se škrobem a práškem do pečiva. Bílky vyšleháme se solí, postupně přidáváme zbývající cukr, až je sníh pevný a lesklý. Střídavě pak stěrkou zapracujeme do směsi žloutků, čokolády a másla bílky a mouku se škrobem a práškem do pečiva. Těsto nalijeme do připravené formy a pečeme asi 35 minut – pokud korpus příliš rychle tmavne, zakryjeme jej pečicím papírem. Hotový korpus necháme vychladnout.
05.
Na čokoládové střepy umístíme na 30 minut do mrazáku rovný nepřilnavý plech vyložený pečicím papírem nebo fólií na čokoládu. Zbylých 200 g čokolády rozpustíme za stálého míchání nad horkou vodní lázní. Plech vyjmeme z mrazáku, nalijeme na něj čokoládu a paletovým nožem rozetřeme do tenké vrstvy. Umístíme do lednice. Ztuhlou čokoládu opatrně nalámeme na střepy.
06.
Na náplň rozmícháme džem dohladka. Smícháme meruňkovici a pomerančovou šťávu. Dort vyjmeme z formy, odstraníme pečicí papír a korpus rozřízneme na čtyři stejné části. První díl položíme na servírovací talíř řeznou stranou vzhůru, pokapeme směsí pálenky a pomerančové šťávy a pak ho štědře potřeme džemem. Na potřenou plochu položíme další část korpusu a postup opakujeme, až sestavíme celý dort.
07.
Potřeme dort po celé ploše krémem a necháme zatuhnout v lednici. Navrch umístíme střepy a poprášíme mletou skořicí.
