Pikantní znojemská roláda s vínem a nakládanými okurkami
Z hovězího masa připravíme plát, který naklepeme a ochutíme solí, pepřem, kořením a hořčicí. Maso zavineme, zpevníme provázkem a necháme odležet. Roládu pak opečeme, podlijeme bílým vínem a vývarem a pomalu pečeme do měkka. Šťávu nakonec zahustíme jíškou a doplníme restovanými okurkami a slaninou.
Příprava: 2 h
Vaření: 2 h
Porce: 4
Energie: 614 kcal na porci
Postup
01.
Příprava masa: Z masa vyrobíme plát, který naklepeme. Plát osolíme, opepříme, posypeme kořením a silně potřeme hořčicí. Poté maso zavineme a zpevníme provázkem. Roládu zvenčí ještě trochu osolíme. Takto připravené maso můžeme nechat přes noc v chladu, aby se odleželo.
02.
Restování cibule: Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Zapneme troubu na 180 °C. V pekáčku rozehřejeme olej a roládu na něm ze všech stran opečeme, aby se zatáhla. Poté roládu vyjmeme, do pekáčku vsypeme cibuli, polovinu slaniny rovněž nakrájené, a restujeme dozlatova.
03.
Pečení rolády: Pak vložíme roládu zpět, vše podlijeme vroucím vývarem (vodou) a 1 dcl vína do poloviny výšky masa a přiklopený pekáček vložíme do vyhřáté trouby.
04.
Příprava šťávy: Maso během pečení otáčíme, ze stěn seškrabujeme nápeky a podle potřeby doléváme trochu vývaru. Měkké maso vyjmeme a výpek naředíme vývarem. Na pánvi umícháme tmavší jíšku a tou šťávu z masa zahustíme.
05.
Restování slaniny a okurek: Šťávu pak necháme na mírném plameni 20 minut provářet. Mezitím na pánvi roztavíme zbytek slaniny nakrájené najemno, přidáme okurky nakrájené na jemné nudličky a zlehka je orestujeme.
06.
Příprava paprikové směsi: Pak vsypeme papriku, krátce orestujeme a zalijeme vodou. Jemně vše osolíme, přiklopíme pokličkou a chvilku, asi 5 minut, lehce dusíme.
07.
Dokončení šťávy: Poté šťávu přecedíme přes jemný cedník, přidáme podušené okurky, vlijeme zbytek vína a necháme ještě pár minut pomalu provářet, aby se chutě propojily a na povrch vystoupil glanc (tuk). Hotovou šťávu podle potřeby dochutíme solí, lákem z okurek, případně hořčicí.
