Poctivý hovězí vývar s domácími nudlemi a zeleninou
Poctivá polévka, která je sama o sobě základem dobrého oběda. Silný hovězí vývar se vaří alespoň dvě hodiny, ale výsledek stojí za to. Maso, které nevyužijeme do polévky, se hodí do rajské nebo koprové omáčky. Domácí nudle si můžeme nasušit do zásoby – vyplatí se to!
Příprava: 45 min
Vaření: 2 h 15 min
Porce: 6
Energie: 585 kcal na porci
Postup
01.
Do hrnce dáme suroviny od masa po bobkový list, zalijeme je 3 litry vody a mírně osolíme. Přivedeme k varu, chvíli vaříme zprudka a sbíráme pěnu.
02.
Pak zmírníme oheň, hrnec přiklopíme a zvolna vaříme asi 2 hodiny, aby maso změklo, ještě se nerozpadalo a dalo se hezky krájet. Průběžně kontrolujeme a sbíráme pěnu.
03.
Zatímco se maso vaří, připravíme nudle: Na vál nasypeme mouku, doprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Nejprve vidličkou a potom prsty zpracujeme na pevné nelepivé těsto (je-li třeba, můžeme přidat trochu mouky).
04.
Těsto rozdělíme na třetiny a rozválíme ho na velmi tenké až průsvitné pláty. Rozložíme je na čisté utěrky a necháme alespoň půl hodiny proschnout – třeba přes opěradlo židle nebo jinak.
05.
Suché pláty nakrájíme na proužky široké 4–5 cm a naskládáme je na sebe. Ostrým nožem krájíme co nejtenčí nudličky – neměly by být širší než 2 mm.
06.
Vhazujeme je do vroucí osolené vody a asi 5 minut (nebo podle chuti) vaříme. Zbytek nudlí necháme dokonale proschnout a uschováme je do dobře těsnící nádoby na příště.
07.
Hotový vývar přecedíme, kousek (zhruba pětinu okraje) masa odkrojíme a úhledně natrháme nebo nakrájíme, většinu masa odložíme, aby bylo k rajské.
08.
Pak vývar ohřejeme k varu, přidáme maso, vsypeme mrkev a řapíkatý celer, vaříme asi 5 minut (podle velikosti kousků), poté vsypeme hrášek a povaříme ještě 2 minuty. Podle chuti dosolíme.
09.
Podáváme s uvařenými nudlemi ozdobené petrželkou a růžovým pepřem. Když nudle nakrájíme delší, případně i širší, můžeme s nimi podávat také oba hlavní chody – skvěle doplní především králíka na paprice.
