Topinamburový krém se zeleninovým ragú
Topinambury jsou skvělou surovinou, která by neměla chybět ani ve vaší kuchyni. Nemusí se loupat a jejich příprava je opravdu rychlá – můžete z nich připravit pyré, křupavé chipsy, upéct je v troubě nebo uvařit krémovou polévku. Vyzkoušejte tento výjimečný recept podle Romana Pauluse a získáte chutný oběd pro celou rodinu.
Příprava: 1 h
Postup
01.
V rozehřátém hrnci s olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli do sklovita. Přidáme lístky tymiánu, očištěné (neoloupané) topinambury a asi lžíci másla, osolíme, opepříme a necháme 5–8 minut dusit. Podlijeme vínem a necháme provařit, poté podlijeme vývarem a vaříme doměkka 20–25 minut. Přilijeme smetanu, rozmixujeme a ještě propasírujeme. Znovu přivedeme k varu, vmícháme lžíci másla, přilijeme trochu studeného mléka a tyčovým mixérem napěníme.
02.
Zeleninové ragú: V pánvi rozpustíme lžíci másla, přidáme najemno nakrájenou šalotku a necháme zpěnit. Přidáme vařené topinambury a mrkev nakrájené na kostky a krátce orestujeme. Nakonec vmícháme nasekanou listovou petržel.
03.
Topinamburový krém podáváme s připraveným ragú a topinamburovými chipsy.
