Kachní prsa na pánvi s pomerančovo-zázvorovou omáčkou a pečenými batáty
Kachní prsa se skvěle snoubí se sladkými chutěmi. Kůži nařízneme, maso opečeme na suché pánvi a dopečeme v troubě, aby zůstalo šťavnaté. K němu připravíme omáčku z pomerančové šťávy, zázvoru a medu, pečené batáty s rozmarýnem a pekanovými ořechy a osvěžující rukolový salát s pomerančem. A pokud chystáte netradiční svatomartinskou hostinu, můžete kachní prsa vyměnit za husí.
Příprava: 40 min
Porce: 2
Energie: 646 kcal na porci
Postup
01.
Kachní prsa očistíme, kůži nařízneme a ochutíme solí a pepřem. Opékáme na sucho v pánvi na straně s kůží, dokud nepustí tuk a mírně nezhnědne. Potom maso obrátíme a dále opékáme. Jakmile získá zlatohnědou barvu, přendáme je do zapékací mísy, posypeme natrhaným rozmarýnem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 10 minut. Hotová kachní prsa pokapeme pomerančovou šťávou, přikryjeme alobalem a necháme odpočinout.
02.
Z pánve, na které se prsa opékala, slijeme nadbytečný tuk a pánev necháme opět rozehřát. Pokapeme ji olivovým olejem a orestujeme na ní nasekanou šalotku a zázvor. Jakmile získají zlatavou barvu, přidáme pomerančovou šťávu, med, sůl a pepř a na mírném ohni vaříme. Potom do pánve vložíme máslo, aby se omáčka zahustila. Na závěr omáčku ochutíme výpekem z odpočatých kachních prsou.
03.
Očištěné batáty nakrájíme na větší kusy a vložíme do zapékací mísy. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a posypeme natrhaným rozmarýnem. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C přibližně 20 minut. Potom batáty posypeme pekanovými ořechy a necháme asi 2 minuty dopéct.
04.
Umytou a osušenou rukolu dáme do misky. Kůru z pomeranče odkrojíme a ostrým nožem vykrojíme segmenty – měsíčky pomeranče bez slupky. Segmenty přidáme k rukole, pokapeme olejem a ochutíme solí a pepřem.
05.
Na talíř naservírujeme porci batátů spolu s pekanovými ořechy. Navrch položíme kachní prsa nakrájená na plátky, která na řezu osolíme a opepříme. Přelijeme pomerančovo-zázvorovou omáčkou a podáváme spolu s rukolovým salátem.
