Křupavý dušený ledový salát s lososem a hráškovým krémem
Dušený ledový salát si díky krátkému orestování zachová příjemnou křupavost a skvěle se doplní s lososem připraveným na páře a jemným hráškovým krémem. Recept pochází z Kuchyně Lidlu a připravil ho Roman Paulus. Hodí se jako předkrm i jako lehký oběd.
Příprava: 45 min
Porce: 4
Energie: 188 kcal na porci
Postup
01.
V hrnci rozpustíme kousek másla (asi 70 g) a orestujeme na něm najemno nakrájené dvě třetiny cibule a pórek, restujeme přibližně 2–3 minuty. Přidáme větvičku čerstvého tymiánu, špetku soli a cukr, který necháme zkaramelizovat. Vmícháme dvě třetiny hrášku, krátce orestujeme a podlijeme kuřecím vývarem. Vaříme pouze krátce, aby hrášek neztratil barvu. Přilijeme smetanu, rozmixujeme a vzniklý krém procedíme přes jemné sítko.
02.
Salát nakrájíme na větší kousky, aby zůstal po orestování křupavý. Rajčata oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Zbytek cibule nakrájíme najemno a orestujeme na zbylém másle (asi 30 g). Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Poté přidáme nasekanou větvičku tymiánu. Krátce restujeme a přidáme nakrájený ledový salát a rajčata.
03.
Filety lososa osolíme a opepříme. Ve větším hrnci necháme uvařit vodu. Přidáme na kolečka nakrájený citrón a větvičku tymiánu. Dno menšího hrnce s děrami potřeme olivovým olejem, poklademe na něj lososa a vložíme do většího hrnce tak, aby se nedotýkal vroucí vody. Přiklopíme pokličkou. Lososa připravujeme na páře asi 3–5 minut.
04.
Na hluboký talíř položíme kuchyňské vykrajovátko. Naplníme dušeným ledovým salátem, lehce přitlačíme a vykrajovátko opatrně odebereme. Na ledový salát položíme lososa a dokola přilijeme hráškový krém.
