Kuřecí roláda s brusinkovou nádivkou a glazovanou kedlubnou
Kuřecí roláda s brusinkovou nádivkou je netradiční kombinace šťavnatého masa, žampionů a sušených brusinek. Nádivka z toastového chleba a čerstvých bylinek dodá roládě svěží chuť. Servírujeme ji s glazovanou kedlubnou a krájíme na plátky.
Příprava: 2 h 30 min
Porce: 4
Energie: 232 kcal na porci
Postup
01.
Očištěné a omyté žampiony nakrájíme na menší kousky, oloupanou cibuli nakrájíme najemno. Z toastového chleba odřízneme kůrku, nakrájíme ho na kostičky, přendáme do misky, osolíme a opepříme. Přidáme brusinky, celé vejce a hrst najemno nasekané petrželky. V rozpálené pánvi rozehřejeme 50 g másla a orestujeme nakrájenou cibuli se žampiony. Ještě teplé přidáme do misky k chlebu, důkladně promícháme a necháme pár minut odstát.
02.
Kuře omyjeme a začneme vykosťovat, přitom dáváme pozor, abychom neporušili kůži. Nejdříve odřízneme křídla, poté kuře otočíme a nařízneme na zádech od biskupa po krk. Ostrým nožem seřezáváme maso od kostí směrem k prsům až k hrudní kosti. Celá kostra se pak pěkně oddělí a můžeme ji snadno vyjmout. Odřízneme přebytečnou kůži a vykostíme i stehna. Kuře rozprostřeme na pracovní desce kůží dolů. Abychom získali větší plochu na srolování, můžeme maso ještě naříznout a rozložit.
03.
Kuře osolíme, opepříme, polovinu kuřete potřeme nádivkou a srolujeme, přičemž začínáme od části s nádivkou. Větší kus alobalu pokapeme olivovým olejem, položíme na něj kuřecí roládu, navrch dáme větvičky čerstvého tymiánu, pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Roládu důkladně zabalíme do alobalu a pevně svážeme provázkem. Pečeme na plechu vyloženém alobalem v troubě předehřáté na 170 °C. Podle velikosti rolády pečeme 45 až 50 minut. Po upečení roládu opatrně vybalíme z alobalu a necháme chvíli odpočinout, aby se lépe krájela.
04.
Očištěnou kedlubnu nakrájíme na plátky a uvaříme v mírně osolené vodě. Na rozehřáté pánvi rozpustíme asi 25 g másla, přidáme kedlubnu, opepříme, podlijeme vodou, přidáme hrst nasekané listové petržele a necháme chvíli glazovat.
05.
Glazování znamená dušení masa nebo zeleniny v malém množství šťávy, vody nebo vývaru, dokud tekutina na surovinách nevytvoří glazuru. Lesk můžeme zvýšit přidáním másla nebo medu.
06.
Roládu nakrájíme na plátky a servírujeme na mělkém talíři spolu s glazovanou kedlubnou.
