Kuřecí rolády ve schwarzwaldské šunce s dýňovým rizotem
Dýňové rizoto je důkazem, že italská kuchyně umí být jak lahodná, tak snadno připravitelná. Podle video receptu šéfkuchaře Romana Pauluse si ukážeme základ s bílým vínem a vývarem i to, že krémovosti nedosáhneme smetanou, ale správným typem rýže arborio, máslem a parmezánem. Rizoto si vychutnáte i samotné, ale s opečenými kuřecími řízky (stehenními nebo prsními) zabalenými v bazalce a schwarzwaldské šunce se z něj stane slavnostní oběd.
Příprava: 1 h
Porce: 4
Energie: 222 kcal na porci
Postup
01.
Dýni zbavíme semínek, oloupeme a nastrouháme. Z parmezánu vytvoříme několik hoblinek a zbytek nastrouháme.
02.
V pánvi rozehřejeme olivový olej s jednou lžící másla, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem a následně přidáme strouhanou dýni. Krátce restujeme, podlijeme vínem, přiklopíme pokličkou a asi 5 minut dusíme.
03.
K dušené dýni přidáme suchou rýži, osolíme, opepříme, podle chuti přidáme i chilli, orestujeme a postupně podle potřeby podléváme vývarem.
04.
Před podáváním rizoto dokončíme 2 lžícemi studeného másla, strouhaným parmezánem a na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulkou.
05.
Kuřecí řízky očistíme, osolíme, opepříme a každý kousek zabalíme do šunky s lístky bazalky. Každou roládku upevníme špejlí.
06.
Opečeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem zprudka ze všech stran a následně stáhneme plamen a pod pokličkou necháme dojít.
07.
Z hotových roládek vytáhneme špejli a nakrájíme na plátky.
08.
Do hlubokého talíře nandáme bohatou porci dýňového rizota, navrch položíme plátky kuřete pečeného v šunce a dozdobíme polosušenými rajčátky, hoblinkami parmezánu, několika kapkami olivového oleje a lístky čerstvé bazalky.
