Přílohy a omáčky
Maltézská omáčka s krvavými pomeranči
Základem maltézské omáčky je stejně jako u béarnské holandská omáčka. Jedna přísada jí však dává zcela jiný charakter – šťáva z krvavých pomerančů. Omáčka díky ní získá jemnější a osvěžující chuť. Podáváme ji k chřestu, ale i k brokolici nebo květáku.
Příprava: 30 min
Porce: 4
Energie: 61 kcal na porci
Postup
01.
Žloutky s bílým vínem vyšleháme nad vodní lázní do pěny.
02.
Přilijeme redukci z krvavých pomerančů (čerstvá šťáva svařená na hustý sirup) a postupně zašleháme přepuštěné máslo.
03.
Odstavíme z vodní lázně, opepříme, osolíme, přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a zamícháme.
