4 filety pstruha duhového

máslo Pilos

2 malé cibulky

150 ml suchého bílého vína Pinot Grigio

100 ml vývaru z rybích skeletů

100 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)

10 g hladké mouky Castello

3 lžičky křenu Mikado

mořská sůl v mlýnku Kania

černý pepř v mlýnku Kania

50 ml mléka Pilos

300 g červené řepy

kmín Mikado

20 g krystalového cukru Castello

3 lžíce červeného vinného octa Acentino

100 ml červeného vína Bordeaux

16 malých vařených brambor

olivový olej Primadonna

3 bobkové listy Mikado

5 kuliček černého pepře Mikado

100 g kostí a ploutví ze pstruha duhového (bez hlav)

50 ml bílého vína Pinot Grigio

250 ml studené vody

5 kuliček černého pepře Mikado

1 malá cibulka

1 pórek (pouze bílá část)

3 bobkové listy Mikado

mořská sůl v mlýnku Kania

Pstruží filátka se salátem z červené řepy