Domažlické vepřové ragú
Domažlické vepřové ragú je klasické jídlo, které stojí na správně restované cibuli. Ukážeme si, jak cibuli usmažit dorůžova, aby byla rovnoměrně zbarvená a dodala omáčce plnou chuť. Poradíme, kdy je cibule sklovitá, kdy růžová a kdy červená, a přidáme názorné video.
Příprava: 15 min
Vaření: 50 min
Porce: 4
Energie: 175 kcal na porci
Postup
01.
Příprava masa a cibule: Maso nakrájíme na kostky. Cibuli nasekáme najemno a restujeme na sádle dorůžova.
02.
Restování papriky a masa: Přidáme mletou papriku, necháme ji zpěnit, vložíme maso a krátce ho orestujeme.
03.
Dušení masa: Podlijeme polovinou vývaru a dusíme, dokud maso nezměkne.
04.
Příprava omáčky: Maso vyjmeme a šťávu vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou, osmahneme ji a zalijeme a dolijeme vývarem. Dobře promícháme a povaříme asi 10 minut.
05.
Dokončení omáčky: Omáčku přecedíme, podle potřeby osolíme, přidáme smetanu a ještě krátce povaříme. Vmícháme uvařený hrášek, nakrájené okurky a vejce.
06.
Podávání: Při podávání každou porci přelijeme touto směsí. Podáváme s rýží nebo houskovým knedlíkem.
