Grilovaný rump steak s petrželovým rizotem
Když se spojí dvě výborná jídla, vznikne z toho výjimečný sváteční oběd nebo večeře. Šéfkuchař Roman Paulus ukazuje, jak připravit poctivé italské petrželové rizoto a grilovaný rump steak. Rizoto samo o sobě poslouží jako dobrý vegetariánský oběd, stačí vyměnit kuřecí vývar za zeleninový. Dozvíte se, proč rýži arborio neproplachovat a které dvě suroviny by v rizotu rozhodně neměly chybět.
Příprava: 45 min
Porce: 4
Energie: 226 kcal na porci
Postup
01.
V pánvi s rozpáleným olivovým olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli do sklovata. Přidáme suchou rýži, krátce ji opražíme, osolíme a podlijeme bílým vínem. Necháme vyvařit a postupně přidáváme vývar. Vaříme asi 20 minut, aby byla rýže na skus; postupně mícháme a podléváme.
02.
Listovou petržel zblanšírujeme (asi 1 minutu povaříme ve vroucí vodě) a vyždímáme. Následně ji společně s trochou vývaru, který máme připravený do rizota, rozmixujeme najemno.
03.
Maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme v rozpálené grilovací pánvi. Grilujeme asi 3 minuty z každé strany. Jakmile maso otočíme, přidáme na něj i čerstvý rozmarýn, tymián a trochu másla. Vypneme plamen, přikryjeme alobalem a necháme dojít.
04.
Ke konci do rizota vmícháme petrželové pyré, 2 lžíce studeného másla, promícháme a necháme dovařit. Do hotového rizota vmícháme i nastrouhaný parmazán, přiklopíme pokličkou a necháme asi 2 minuty odpočinout. Servírujeme porci petrželového rizota doprostřed talíře, na kterou položíme na plátky nakrájený grilovaný steak. Na talíři ještě dochutíme čerstvě drceným pepřem, solí a sušeným chilli. Dozdobíme smaženou cibulkou a lístky petržele.
