Hovězí svíčková na anglické slanině se žampionovou omáčkou a glazovanou karotkou
Řezy z hovězí svíčkové potřeme olejem, opepříme a necháme alespoň 8 hodin uležet. Poté je obalíme uzenou slaninou a opečeme na pánvi. Podáváme je na křupavé anglické slanině s hustou žampionovou omáčkou a karotkou glazovanou v citronové šťávě s cukrem.
Příprava: 15 min
Vaření: 45 min
Porce: 4
Postup
01.
Plátky svíčkové silné asi 3 cm opepříme a potřeme slunečnicovým olejem. Necháme je uležet minimálně 8 hodin. Poté je obalíme uzenou slaninou a zafixujeme potravinářským motouzem.
02.
Plátky anglické slaniny orestujeme na pánvi do křupava a vyjmeme. Přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Vložíme oloupané žampiony nakrájené na čtvrtky, přidáme steakový pepř, osolíme, okmínujeme, mírně podlijeme horkou vodou a dusíme.
03.
Omáčku zalijeme škrobovou moučkou rozšlehanou v troše vody, krátce povaříme a odstavíme. Žampiony vyjmeme a omáčku rozmixujeme ponorným mixérem.
04.
V rozpáleném slunečnicovém oleji opečeme řezy z obou stran přibližně 3-4 minuty na každé straně (záleží na kvalitě masa, síle steaku a kvalitě pánve). Poté maso vyjmeme a uchováme v teple.
05.
Karotku nakrájíme na nudličky a spaříme horkou vodou. Do pánvičky nalijeme citronovou šťávu, přidáme cukr a za stálého míchání redukujeme. Když směs začne houstnout, přidáme karotku, prohřejeme a dáme na opečenou anglickou slaninu.
