Kakaový olejový korpus na dort
Kakaový olejový korpus je vzdušný základ pro dorty. Záleží na správně vyšlehaném sněhu z bílků, který dodá těstu lehkost. Ukážeme vám, jak sníh vyšlehat do špiček a jak těsto citlivě smíchat, aby korpus naběhl.
Příprava: 30 min
Vaření: 40 min
Porce: 1
Postup
01.
Příprava formy: Dortovou formu otevřeme, na dno položíme pečicí papír a dno i s papírem uzavřeme kruhem tak, aby papír přesahoval ven. Tukem nebo olejem ve spreji lehce vymažeme boky i dno. U teflonové formy už není potřeba formu vysypávat.
02.
Nastavení trouby: Rošt v troubě nastavíme tak, aby horní část formy byla přibližně uprostřed prostoru.
03.
Předehřátí trouby: Troubu zapneme na 150 °C, horní i spodní ohřev, u plynové trouby na střední teplotu. Necháme ji předehřát.
04.
Šlehání sněhu: Z vajec oddělíme bílky a žloutky. K bílkům přidáme špetku soli a šleháme na nejvyšší stupeň. Jakmile je sníh téměř hotový, po částech přisypáváme cukr a dál šleháme.
05.
Dokončení sněhu: Sníh s cukrem šleháme dostatečně dlouho, celkem asi 5 minut. Po vytažení metliček se musí tvořit špičky a držet tvar. Pokud tuto fázi podceníme, korpus nenaběhne a vznikne hutná placka.
06.
Přidání žloutků a oleje: Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme na mírné otáčky žloutky a olej.
07.
Přidání mouky a kakaa: Mouku a kakao odvážíme a přes síto prosejeme na vaječnou směs. Pro světlý korpus nahradíme kakao stejným množstvím mouky. Pro ořechový korpus nahradíme kakao mletými ořechy, v tom případě přidáme 1/2 kypřicího prášku.
08.
Míchání těsta: Proséváním zabráníme hrudkám a mouka se provzdušní. Vařečkou opatrně mícháme, spíše těsto jen překlápíme pořád dokola, dokud se vše nespojí.
09.
Příprava k pečení: Těsto přendáme do formy a stěrkou ho urovnáme více do krajů, prostředek necháme mírně propadlý. Při pečení se srovná a nevznikne navrchu boule.
10.
Pečení: Formu dáme opatrně do trouby, abychom s ní neklepli, a pečeme 40 minut. Pokud korpus začne nahoře příliš hnědnout, položíme na něj kus pečicího papíru.
11.
Kontrola korpusu: Po 40 minutách korpus opatrně vyndáme na mřížku a špejlí zkusíme, zda se na ni těsto uprostřed korpusu ještě lepí. Pokud špejle po vytažení není suchá, dáme korpus ještě na chvíli dopéct.
12.
Dokončení: Hotový korpus necháme na mřížce asi 5 minut odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečené těsto. Formu otevřeme a sundáme z ní kruh. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté ho otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a korpus je připravený k dalšímu zpracování.
