Pečená kachna se špenátovými špeclemi a kysaným zelím
Pečená kachna podle Romana Pauluse potěší každého milovníka české kuchyně. Šťavnaté maso provoněné kmínem a pivem podáváme se špenátovými špeclemi, kysaným zelím a křupavou vídeňskou cibulkou. Omáčka z výpeku a kostí má plnou chuť a servíruje se zvlášť.
Příprava: 2 h 30 min
Porce: 4
Energie: 557 kcal na porci
Postup
01.
Kachnu naplníme cibulí nakrájenou na měsíčky, ze všech stran ji dobře osolíme (sůl můžeme vmasírovat i do masa) a posypeme kmínem. Podlijeme pivem a přikryjeme pokličkou, aby zůstala šťavnatá. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Během pečení kachnu poléváme výpekem. Po 1,5 hodině pokličku sundáme a dopečeme. Po upečení odřízneme porce prsíček a stehýnek, které před podáváním rozpečeme v troubě pod grilem do křupava. Maso, které zůstalo na kostře, obereme a dáme stranou. Kostru nastříháme nůžkami na menší kousky.
02.
Na kachním sádle, které získáme po upečení kachny, orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky. Přidáme nasekané kosti včetně cibule z upečené kachny a znovu orestujeme. Zaprášíme moukou a podlijeme pivem. Asi šálek výpeku si necháme na přípravu přílohy, zbytek vlijeme do hrnce s omáčkou a necháme provářet (v případě potřeby ještě podlijeme vodou). Po provaření scedíme a svaříme na potřebnou hustotu a chuť.
03.
Hrubou mouku, vejce, špetku soli a rozmražený špenátový protlak smícháme v těsto. To protlačíme přes sítko na špecle do vroucí osolené vody, vaříme 3–4 minuty a vyndáme do misky.
04.
V rozehřáté pánvi s kachním sádlem orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky. Přidáme kachní maso obrané z kostry a zelí, podlijeme kachním výpekem, přidáme špecle a zamícháme.
05.
Cibuli nakrájíme na kroužky, obalíme ve směsi hladké mouky a mleté papriky a usmažíme v rozehřátém oleji dozlatova.
06.
Rozpečené kachní porce podáváme se špeclemi se zelím a ozdobíme vídeňskou cibulkou. Omáčku servírujeme zvlášť v sosírku.
