Pomalu pečené krůtí prso s kari čočkou
Krůtí maso zná každý, ale v kombinaci s kari kořením a čočkou dostane úplně nový rozměr. Šéfkuchař Roman Paulus ukazuje, jak krůtí prso správně nakrájet, svázat a nakořenit, aby po pomalém pečení zůstalo šťavnaté. Základem kari je cibule, česnek, mrkev, květák, sekaná rajčata a koření včetně kurkumy; použijete přitom hnědou čočku, kterou je třeba předem namočit, i červenou, která namáčení nevyžaduje. Podávejte s basmati rýží nebo indickým chlebem naan.
Příprava: 1 h 30 min
Porce: 4
Energie: 200 kcal na porci
Postup
01.
Maso očistíme, případné odřezky si schováme do vývaru, krůtí prso rozpůlíme a pevně svážeme provázkem.
02.
Maso osolíme, opepříme a posypeme lístky čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Na rozpálené pánvi se dvěma lžícemi kokosového oleje je prudce opečeme ze všech stran dozlatova. Poté je přemístíme do zapékací mísy, do masa zapíchneme teploměr vhodný do trouby a pečeme v troubě vyhřáté na 130 °C, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70 °C.
03.
Hnědou čočku dáme 24 hodin předem namočit.
04.
Na dvou lžících kokosového oleje orestujeme nadrobno nakrájený zázvor, česnek, cibuli a mrkev nakrájenou na kousky. Po chvíli přidáme růžičky květáku, kurkumu a kari a vše nasucho zarestujeme. Přidáme sekaná rajčata, osolíme a podlijeme vývarem. Poté přidáme namočenou hnědou čočku a sušenou červenou čočku. Vaříme 10–15 minut, dokud čočka nezměkne. Nakonec jídlo zjemníme kokosovým mlékem a dochutíme čerstvě nasekaným koriandrem.
05.
Upečené maso zbavíme provázku a nakrájíme na plátky. Na hluboký talíř dáme porci kari čočky, přidáme několik plátků masa a lístky koriandru. Jako přílohu můžeme podávat i basmati rýži uvařenou podle návodu.
