Red velvet dort k 15. narozeninám Apetitu
Dort red velvet si získá vaše srdce nejen nádhernou červenou barvou, ale i intenzivní kakaovou chutí. Dříve vznikalo intenzivní zbarvení chemickou reakcí mezi kakaem a kyselými složkami těsta, s ohledem na jiné procesy výroby surovin se však na tuto reakci už nelze spolehnout, a proto dnes používáme potravinářská barviva. Vláčný korpus se skvěle snoubí s lehkým krémem z mascarpone, a není divu, že si tento dort získal dlouhé zástupy fanoušků. Ještě svátečnějšího vzhledu docílíte, když ho ozdobíte makronkami.
Příprava: 1 h 30 min
Vaření: 1 h
Porce: 1
Postup
01.
Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 180 °C. Z pečicího papíru vystřihneme dva kruhy o průměru dna dortové formy (recept je na dvě formy o průměru 20 cm) a vyložíme jimi dno. Boky dortové formy rovněž vyložíme pruhem pečicího papíru, nebo je vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
02.
Do jedné mísy prosejeme mouku, kakao a sůl a promícháme.
03.
Ve druhé míse vyšleháme do pěny změklé máslo s cukrem. Poté postupně zašleháme jedno vejce po druhém. Nakonec přidáme lžičku vanilkového extraktu a opět zašleháme.
04.
V podmáslí důkladně rozmícháme červené potravinářské barvivo a takto obarvené podmáslí postupně zašleháme do máslové pěny střídavě se směsí mouky. Mícháme, až vznikne krásně hladké těsto.
05.
Ve sklenici smícháme vinný ocet s jedlou sodou a vzniklou pěnu rychle ručně vmícháme do těsta. Těsto ihned vlijeme do připravené dortové formy.
06.
Pečeme v předehřáté troubě cca 60 minut. Čas pečení se odvíjí od typu trouby. Při pečení na horkovzduch po 30–40 minutách zkontrolujeme zapíchnutím špejle, která musí zůstat po vytažení čistá. Pokud by se zdálo, že je korpus nahoře už hotový, ale uvnitř zůstává syrový, přikryjeme formu volně alobalem a necháme dopéct. Korpus necháme ve formě zchladnout, pak jej vyjmeme z formy a necháme zcela vychladnout na mřížce.
07.
Ručním šlehačem na nízké obrátky vyšleháme krémový sýr s mascarpone. Přidáme vanilkový extrakt, prosátý moučkový cukr a opět prošleháme. Šlehačku ušleháme stranou dotuha a ručně postupně stěrkou zapracujeme do vyšlehaného krému.
08.
Vychlazené korpusy na horní straně seřízneme dorovna (seříznutý kousek odložíme stranou). Poté korpusy vodorovně prokrojíme tak, aby byly 2 stejně vysoké díly. Postupně prokládáme korpusy vrstvou krému. Na závěr potřeme krémem celý dort a uhladíme. Uložíme alespoň na 2 hodiny do lednice.
09.
Zdobení dortu je individuální a závisí čistě na vaší vlastní fantazii. Můžeme použít čistě jen drobečky z odkrojeného vršku, nebo jako v tomto případě doplnit o čerstvé maliny a makronky.
