Vepřová líčka dušená v červeném víně s bylinkami
Vepřová líčka nejprve zlehka obalíme v mouce a opečeme, poté je pomalu dusíme s kořenovou zeleninou, cibulí, pórkem, bylinkami a jalovcem na červeném víně. Během dušení se maso krásně zjemní a šťáva získá plnou, voňavou chuť. Hotový pokrm podáváme s vařeným bramborem, kaší nebo rýží.
Příprava: 20 min
Vaření: 1 h 40 min
Porce: 4
Energie: 394 kcal na porci
Postup
01.
Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme a nakrájíme na kostky, pórek pak na půlkolečka. Troubu předehřejeme na 190 °C. Vepřová líčka očistíme a zlehka obalíme v hladké mouce.
02.
V kastrolu vhodném do trouby rozehřejeme olej a líčka v něm rychle opečeme ze všech stran. Opečená líčka vyjmeme na talíř a odložíme stranou.
03.
Do výpeku přidáme máslo, vsypeme cibuli a restujeme ji dosklovata. Poté přidáme kořenovou zeleninu a za občasného míchání ji necháme několik minut restovat. Nakonec přidáme pórek, promícháme a vmícháme rajčatový protlak. Ten za stálého míchání zasmahneme (pozor, aby se nepřipálil!) a hned ho trochu zalijeme horkým vývarem.
04.
Přidáme opečená líčka, tymián, rozmarýn a jalovec. Vínem dolijeme do dvou třetin výšky masa, osolíme, zlehka opepříme, přiklopíme poklicí a vložíme do horké trouby. Po 10 minutách troubu ztlumíme na 175–180 °C a pečeme za občasného podlévání vývarem a vínem do měkka, asi hodinu.
05.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zasypeme moukou a několik minut za stálého míchání povaříme. Podlijeme chladnějším vývarem a vínem, dobře rozmícháme a necháme ještě asi 15 minut v troubě provářet bez poklice. Zahustit můžeme i moukou rozmíchanou v troše studené vody.
06.
Provařenou šťávu propasírujeme přes cedník a dochutíme solí, případně i špetkou cukru. Přidáme ještě trochu vína a necháme už jen lehce táhnout, aby na povrchu vystoupil tuk (glanc).
07.
Podáváme s vařeným bramborem, kaší nebo rýží.
