Vepřové koleno pečené na černém pivu
Vepřové koleno pečené na černém pivu je poctivý český oběd, u kterého se sejde celá rodina. Maso nejdřív marinujeme v česneku s olejem, pak je zvolna pečeme a stále přeléváme pivem s vývarem. Kůži nařežeme, aby vytekl tuk, a pečeme tak dlouho, až se maso krásně oddělí od kosti. Nejlepší je zadní koleno a výsledek za tu dobu rozhodně stojí.
Postup
01.
Česnek oloupeme, prolisujeme a smícháme s olejem. Případně můžeme přidat grilovací koření bez soli. V této marinádě můžeme koleno marinovat 2–3 dny. Před pečením koleno osolíme.
02.
Cibuli oloupeme a nakrájíme. Koleno vložíme na pekáč, přidáme cibuli a téměř nasucho je pečeme asi 20 minut v plně rozpálené troubě, aby se maso zatáhlo.
03.
Pak teplotu zmírníme a koleno pečeme doměkka. Během pečení je přeléváme a podléváme černým pivem a vývarem z vody a masoxu.
04.
Asi po 1 hodině pečení nařežeme kůži tak, aby vytekl tuk. Dále koleno pečeme asi na 200 °C tak dlouho, až se vypeče tuk a maso se oddělí od kosti. Stále přeléváme výpekem, doplňujeme pivo i vývar a koleno obracíme.
05.
Pečení může trvat až 4 hodiny podle velikosti kolena, ale výsledek stojí za to.
06.
Koleno pečené na pivě můžeme podávat jako vepřo, knedlo, zelo, nebo jen s chlebem, zeleninou, hořčicí a křenem podle chuti. Pokud zbude výpek, mažeme si jej na chleba s cibulí a je to výborné.
