Vepřové ragú s pikantní paprikovou klobásou
Španělské ragú podle Romana Pauluse má pikantní nádech díky chorizu a vůni rozmarýnu. Vepřové maso se pomalu dusí s kořenovou zeleninou, rajčaty a červeným vínem, až je krásně měkké. Podáváme ho s opečenými bramborami a čerstvou petrželkou.
Příprava: 55 min
Porce: 4
Energie: 204 kcal na porci
Postup
01.
Vepřové kostky dáme do mísy, osolíme, opepříme, posypeme moukou a promícháme. Opečeme je dozlatova ze všech stran v pánvi na rozehřátém oleji. Opečené maso vrátíme zpět do mísy.
02.
Do stejné pánve nasypeme na kolečka nakrájenou klobásu a chvíli ji orestujeme. Poté přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek, na kostičky nakrájenou mrkev, celer a bobkový list. Nakonec přidáme dvě větvičky rozmarýnu a restujeme, dokud zelenina nezměkne.
03.
V průběhu restování přidáme rajčata a po chvíli červené víno, které by se mělo asi o 1/3 zredukovat. Poté přidáme orestované maso, vývar a dusíme pod pokličkou asi 35–40 minut. Těsně před servírováním nasypeme do ragú nasekanou listovou petržel a promícháme.
04.
Brambory předvaříme (ne úplně doměkka) ve slupce a nakrájíme na kolečka. Poté je vložíme do pánve, osolíme, přidáme dvě větvičky rozmarýnu, trochu nasekané listové petržele a opečeme.
05.
Do jednoho hlubokého talíře naservírujeme ragú, které dozdobíme lístky čerstvé petržele, do druhého všechny připravené brambory.
