Bramborové noky s dušeným červeným zelím a žampiony
Jemné bramborové noky se podávají s pomalu dušeným červeným zelím, které je dochucené jablkem, moštem a kořením. Restované žampiony a vlašské ořechy dodají pokrmu příjemnou chuť i texturu. Originální vegetariánské jídlo, které zasytí a zároveň potěší.
Příprava: 30 min
Vaření: 1 h
Porce: 4
Energie: 689 kcal na porci
Postup
01.
Vaření brambor: Nejprve připravíme těsto: brambory důkladně vydrhneme kartáčkem pod vodou a dáme vařit ve slané vodě i se slupkou doměkka.
02.
Příprava zelí: Zelí zbavíme košťálů a vrchních listů a nakrájíme ho na jemné nudličky. Cibuli nakrájíme najemno. Jablko zbavené slupky a jádřince nastrouháme nahrubo na slzičkovém struhadle.
03.
Dušení zelí: Do hrnce, ve kterém budeme zelí dusit, dáme 2 lžíce oleje a na něm orestujeme cibulku. Až zesklovatí, přidáme všechno koření. Když se rozvoní, přidáme zelí, jablko, mošt a vývar. Toho jen půlku, druhou přidáme podle potřeby v průběhu dušení zelí.
04.
Dochucení zelí: Osolíme, ochutíme cukrem a octem. Vše děláme s citem a podle svých zvyklostí a chuti. Do hotového zelí přidáme nahrubo nasekané ořechy.
05.
Restování žampionů: Očištěné žampiony orestujeme v pánvi na zbývajícím oleji. Můžeme přidat ždibec másla. Trošku osolíme a restujeme asi 5 minut.
06.
Příprava těsta na noky: Částečně vychladlé brambory zbavíme slupky a najemno je nastrouháme nebo prolisujeme. Přidáme mouku, vajíčko, lžičku soli a rozpuštěné, zchladlé máslo. Na vále posypaném moukou vypracujeme pružné těsto.
07.
Vaření noků: Postavíme vodu na vaření noků. Vodou nebudeme šetřit a také ji řádně osolíme.
08.
Tvarování noků: Z těsta uděláme váleček, který pak krájíme na stejně velké dílky a snažíme se z nich vytvarovat noky. Vidličkou do noků vytlačíme vroubky.
09.
Vaření noků: Vhodíme je do vroucí vody. Jakmile vyplavou, ihned je vylovíme děrovanou lžící. Dáme do sítka okapat a můžeme zlehka omastit přepuštěným máslem.
10.
Servírování: Na talíř urovnáme noky, zelí i žampiony. Kdo chce, může doladit čerstvě mletým pepřem.
