Daube de boeuf – dušené hovězí na červeném víně s česnekem a tymiánem

Name: Daube de boeuf – dušené hovězí na červeném víně s česnekem a tymiánem
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg hovězího masa (kližka, pěkné zadní, ale i líčka jsou vhodná); 1 morková kost; 8–12 menších šalotek; 3 větší stroužky česneku; 1 velká mrkev – čtvrtina na kostičky, zbytek na kolečka; tenká kůra z 1/2 dobře omytého středně velkého pomeranče (nebo bio, pokud máte); konzerva celých loupaných rajčat; 2,5 dl kvalitního červeného vína; 2 dl vývaru; 1 bouquet garni (svazek 6 snítek petržele, 2 bobkové listy, 6–8 snítek tymiánu – svázat nitkou); asi 250 g malých žampionů; sůl; pepř; trochu olivového oleje; trochu nasekané hladkolisté petrželky na závěr; hrubá sůl podle potřeby; pečivo (např. bageta) podle potřeby; brambory, rýže nebo vaječné nudle podle potřeby

Hovězí a zvěřina