Hovězí a zvěřina
Domácí demi glace
Demi glace je koncentrovaný základ, který dodá omáčkám hloubku a výraznou masovou chuť. Domácí příprava je sice časově náročná – pomalé tažení trvá 24 až 36 hodin – samotná práce vám ale zabere jen pár minut. Výsledkem je silný vývar, na kterém postavíte ty nejlepší omáčky.
Postup
01.
Předehřejeme troubu na 230 °C. Hovězí kosti vložíme do pekáče a pečeme v troubě přibližně 75 minut, dokud nejsou zcela upečené a dozlatova.…
