Hanger steak (veverka) s omáčkou z čerstvých ostružin
Hanger steak patří mezi lahodné části hovězího masa a vystačí si s opravdu jednoduchou úpravou – opečením na pánvi. Ke steaku pak připravíme omáčku z čerstvých ostružin, která maso krásně doplní. Výsledkem je elegantní večeře, kterou zvládneme za 40 minut.
Příprava: 20 min
Vaření: 20 min
Porce: 2
Postup
01.
Příprava steaku: Steaky o pokojové teplotě opečeme z obou stran na dostatečně rozpálené pánvi, která je k tomu určená. Podrobnější popis přípravy steaku najdeme v receptu uvedeném v poznámce za receptem.
02.
Odpočinek masa: Maso vyjmeme z pánve, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat po celou dobu, než připravíme omáčku.
03.
Příprava omáčky: Do výpeku přidáme malý kousek másla, hnědý cukr, ostružiny a tymián a necháme je zkaramelizovat.
04.
Vaření omáčky: Poté přilijeme balsamikový krém, promícháme, podlijeme vínem a přidáme demi glace nebo gelový bujón. Vše necháme povařit, dokud ostružiny nezměknou. Ostružiny rozmačkáme a vše propasírujeme přes sítko, abychom je zbavili semínek.
05.
Dokončení a servírování: Omáčku vrátíme na pánev, svaříme na požadovanou hustotu, dochutíme solí a pepřem a zjemníme kouskem chladného másla. Steaky osolíme a opepříme a servírujeme je na nahřátý talíř.
