Hovězí vývar s játrovými knedlíčky a domácími nudlemi
Poctivý hovězí vývar nejlépe vynikne s domácími nudlemi a jemnými játrovými knedlíčky. Čirý vývar, voňavá zelenina a syté knedlíčky z něj dělají sváteční polévku, která zahřeje a zasytí. Příprava sice zabere více času, ale výsledek stojí za to.
Příprava: 1 h 30 min
Vaření: 3 h 10 min
Porce: 8
Energie: 1262 kcal na porci
Postup
01.
Maso omyjeme ve studené vodě, nakrájíme na větší kusy, vložíme do hrnce a zalijeme asi 3,5 litry studené vody. Přivedeme zvolna k varu a jakmile se na hladině vysráží pěna a vytvoří tenkou vrstvu, sebereme ji lžící, aby vývar zůstal čirý. Plamen ztlumíme na minimum, přidáme sůl, pepř, rozpůlenou cibuli i se slupkou a polovinu libečku i petrželky a dál vaříme mírným varem.
02.
Mezitím zeleninu a houby očistíme, nakrájíme na tenké plátky a osmahneme ve velké hlubší pánvi na rozehřátém sádle. Přidáme odblaněná a na nudličky pokrájená játra a restujeme je ze všech stran asi 3–5 minut. Z pánve slijeme tuk a obsah pánve přidáme do hrnce s vývarem a táhneme na velmi mírném plameni 2–3 hodiny.
03.
Uvařené maso i játra vyjmeme, nakrájíme na kousky, z vývaru sebereme tuk a přecedíme ho přes jemné síto. Vložíme do něj nudle a knedlíčky, a chcete-li, tak také nakrájenou zeleninu z vývaru. Necháme prohřát a podáváme ozdobené pažitkou, zbylou petrželkou a libečkem.
04.
Knedlíčky i nudle vaříme zvlášť, abychom zachovali vývar čirý. Uchováváme je v lednici zakryté potravinářskou fólií a do polévky je dáme až při podávání.
05.
Na domácí nudle nasypeme mouku na vál, uprostřed uděláme důlek a vyklepneme do něj vejce. Nejprve nožem a potom prsty vypracujeme pevné nelepivé těsto. Necháme ho půl hodiny odpočívat.
06.
Těsto rozdělíme na třetiny a vyválíme je na pomoučeném vále na tenoučké placky. Ty položíme na čistou utěrku, necháme chvíli schnout a pak rozkrájíme na pruhy široké asi 4–5 cm. Pruhy položíme na sebe a napříč krájíme tenké nudle. Necháme na čisté utěrce proschnout.
07.
Před podáváním je vaříme v osolené vodě 3–4 minuty, slijeme, propláchneme studenou vodou a vložíme do polévky.
08.
Na játrové knedlíčky odblaněná játra umelieme nebo několika pulzy rozmixujeme najemno. Na pánvi na másle opečeme cibuli doměkka. Smícháme játra s vymačkaným a navlhčeným pečivem, zchladlou cibulí, česnekem, vejcem a bylinkami. Osolíme a opepříme. Hmotu zahustíme strouhankou jen tak, aby se daly tvarovat knedlíčky.
09.
Knedlíčky tvarujeme navlhčenýma rukama, odkládáme a potom vaříme v osolené vodě asi 5–7 minut (podle velikosti).
