Krémová kaštanová polévka
Kaštany mají své místo v kuchyních po celém světě, nejvíce si je však oblíbili v severní Itálii a Maďarsku, kde z nich vznikají vynikající dezerty. Roman Paulus ve svém videu dokazuje, že kaštany skvěle chutnají i ve slané kuchyni. Vyzkoušejte lahodnou krémovou polévku, kterou netradičně doplňuje marinovaný zázvor a uzená kachní prsa. Její chuť vás jistě překvapí a polévka se stane stálicí vašeho svátečního menu.
Příprava: 30 min
Energie: 1263 kcal na porci
Postup
01.
V hrnci rozehřejeme 50 g másla, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli (trochu si odložíme stranou na servírování), na kostičky nakrájený celer, na menší kousky nakrájený řapíkatý celer a čerstvý rozmarýn a zarestujeme. Přidáme na plátky nakrájený zázvor a předvařené kaštany (pár si odložíme stranou na servírování), ještě jednou lehce orestujeme, osolíme a opepříme. Podlijeme portským vínem a brandy, necháme vyvařit alkohol, podlijeme vývarem a vaříme asi 30 minut.
02.
Přilijeme smetanu, rozmixujeme a propasírujeme přes sítko. Před podáváním přilijeme trochu studeného mléka a tyčovým mixérem našleháme.
03.
V rozehřáté pánvi orestujeme na lžíci másla zbylou nadrobno nakrájenou cibuli a kaštany, které rukama rozdělíme na menší kousky, a opepříme.
04.
Do hlubokého talíře dáme orestované kaštany, na nudličky nakrájený marinovaný zázvor a uzená kachní prsa a zalijeme polévkou.
