Krůtí stehna prošpikovaná slaninou s gratinovanými bramborovými noky a špenátem
Prošpikování je skvělý způsob, jak dodat šťavnatost jinak suššímu masu. Šéfkuchař Roman Paulus ukazuje, že se tato technika hodí i u drůbeže – konkrétně u krůtích stehen. Během pečení si připravíme přílohu z bramborových noků se smetanou, cibulí, blanšírovaným špenátem a třemi druhy sýra.
Příprava: 3 h 30 min
Porce: 4
Energie: 290 kcal na porci
Postup
01.
Slaninu nakrájíme na špalíčky a krátce zamrazíme.
02.
Do stehen uděláme ostrým tenkým nožem několik zářezů a prošpikujeme je lehce zamrzlou slaninou. Osolíme, opepříme a vložíme do pekáče. Přidáme na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, stroužky česneku a větvičku rozmarýnu. Opepříme, přilijeme trochu olivového oleje, podlijeme vodou, přiklopíme a pečeme v troubě rozehřáté na 130 °C asi 2 hodiny do změknutí. Podle potřeby podléváme a stehna můžeme otočit. Poté dopečeme bez poklice při teplotě 160 °C asi hodinu dozlatova.
03.
Tip: Pokud jste koupili velká stehna a doma nejste zrovna velcí jedlíci, vystačíte si se dvěma stehny na 4 porce.
04.
Při dopékání krůty připravíme přílohu.
05.
Noky uvaříme ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty.
06.
V rozehřáté pánvi rozpustíme máslo a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Podlijeme smetanou, osolíme, opepříme a přidáme blanšírovaný (v osolené vodě 2–3 minuty povařený) vyždímaný špenát. Do omáčky vložíme uvařené noky, krátce provaříme, promícháme a přendáme do zapékací misky.
07.
Směs zasypeme nastrouhanými sýry a trochou strouhanky. Zapečeme v troubě rozehřáté na 220 °C dozlatova (15–20 minut).
08.
Servírujeme ideálně doprostřed stolu v pekáčku, ať si každý host nabere podle libosti.
