Maďarský hovězí guláš po našem
Poctivý hovězí guláš, jak má být: kližka se dusí s cibulí, sladkou i pálivou paprikou a rajčaty do měkka. Nezahušťujeme moukou ani jíškou, krásně hutný sos vznikne z masa, zeleniny a vývaru. Výsledek je voňavý, jemný a podle chuti i pěkně ostrý. Podáváme s čerstvým chlebem, knedlíkem nebo rýží.
Celkem: 2 h
Porce: 2
Postup
01.
Hovězí kližku nakrájíme na kostky o velikosti 4x4 až 5x5 cm a dáme je do mísy nebo na talíř. Cibuli oloupeme, pokrájíme na kostičky a přidáme ke stejnému místu. Na pohled, ne na váhu, by hromádky masa a cibule měly odpovídat stejnému množství.
02.
Na rozpuštěném sádle osmažíme cibuli dozlatova až lehce dohněda, ale nespálíme ji. Přidáme pokrájené opepřené maso a za občasného míchání ho necháme osmažit ze všech stran. Teprve poté maso osolíme, aby pustilo šťávu až v pravý čas. Po osmažení masa odsuneme cibuli s masem na kraj hrnce, do středu přidáme mletou sladkou i pálivou papriku a necháme ji krátce zpěnit, aby nezhořkla. Přisypeme očištěnou pokrájenou zelenou a červenou papriku, případně stejné množství slovenské či maďarské, přidáme přepůlená rajčata a ještě chvíli smažíme za stálého míchání. Paprika a rajčata tak uvolní lepší chuť, než kdybychom je hned za syrova zalili vývarem.
03.
Maso se zeleninou podlijeme asi 200 ml vývaru a za občasného promíchání dusíme zvolna pod poklicí do změknutí masa. Během dušení podle potřeby přiléváme vývar, ale ke konci už opatrně, abychom maso nepodlili příliš. Guláš nebudeme zahušťovat moukou, chlebem ani jíškou, vystačíme si se sosem z kližky, rozdušené cibule, papriky a rajčat. Slupky z rajčat nakonec z guláše vyndáme.
04.
Maďarský guláš není hlavně o omáčce, ale o mase, které nesmíme rozvařit na nitě, a o výtečném sosu, který nám dá právě hovězí kližka. Pokud chceme guláš ostřejší, přidáme trochu chilli papričky.
05.
Podáváme s chlebem, knedlíkem nebo rýží, jak kdo má rád.
