Pažitková omáčka po vídeňsku
Vařené hovězí maso neboli Tafelspitz je vídeňská klasika, ke které neodmyslitelně patří pažitková omáčka. S naším jednoduchým postupem ji zvládnete připravit i doma – stačí mixér a pár základních surovin, z nichž nejdůležitější jsou bílé pečivo, vejce a poctivý vývar. Princip je podobný jako u domácí majonézy, takže se není čeho bát. Omáčka se výborně hodí k vařenému masu nebo třeba jako originální náhrada majonézy a tatarské omáčky.
Příprava: 1 h
Postup
01.
3 vejce uvaříme natvrdo (10 minut ve vroucí vodě) a 3 syrová vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
02.
Chléb namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme natvrdo vařená vejce, vývar, hořčici, 3 žloutky, sůl a pepř a vše rozmixujeme. Do vzniklé hmoty pomalu zašleháme olej. Podle potřeby dochutíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou.
03.
Podáváme s vařeným masem, například s Tafelspitz.
04.
Tip: Jak připravit domácí hovězí vývar, se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
