Polévka à la Mór Jókai
Tuto vydatnou fazolovou polévku s vepřovým kolenem, klobásou a domácími csipetke miloval maďarský buditelský spisovatel Mór Jókai, rodák z Komárna. Dnes je známá jako Jókai bableves a patří k nejoblíbenějším maďarským jídlům.
Příprava: 1 h 30 min
Vaření: 1 h 15 min
Porce: 6
Energie: 636 kcal na porci
Postup
01.
Namočené fazole slijeme, propláchneme a dáme spolu s vepřovým kolenem do hrnce s 2–2,5 l studené vody. Přidáme mrkev, petržel, celer a celé klobásy. Vaříme na mírném ohni asi hodinu, dokud vše nezměkne.
02.
Vše kromě fazolí vylovíme, zeleninu vyhodíme. Maso a klobásy si ponecháme. Až maso trochu zchladne, obereme ho a nakrájíme, klobásy nakrájíme na kolečka. Ze sádla, mouky a cibule připravíme světle zlatavou jíšku, přidáme česnek a trochu papriky a polévku zahustíme.
03.
Koleno a klobásu vrátíme do polévky, přivedeme k varu a přidáme csipetke (těstoviny). Až jsou uvařené, podáváme polévku se zakysanou smetanou. Dosolíme jen v případě, že je to nutné.
04.
Csipetke (čipetke): Z asi 100 g hladké mouky a 1 velkého vejce vypracujeme pevné pružné těsto. Zabalíme ho do plastové fólie a necháme asi hodinu odležet v chladu. Krátce ho prohněteme a vyválíme válečky silné jako tužka. Olamujeme z nich kousky a zplošťujeme je. Pokládáme je na vál v jedné vrstvě a poprášíme trochou mouky, aby nevysychaly.
