Richardova boloňská omáčka s tagliatelle a sušenými houbami
Boloňská omáčka, kterou povýší sušené houby. Chuť je hluboká, plná a voní po lese. Není to rychlovka – charakter jí dodává pomalé pečení. Inspirace od těch nejlepších se prostě vyplatí.
Příprava: 45 min
Vaření: 3 h
Porce: 6
Energie: 799 kcal na porci
Postup
01.
Sušené houby najemno nasekáme, namočíme a krátce povaříme, aby změkly.
02.
V hrnci na rozpuštěném másle zvolna orestujeme pancettu. Přidáme mrkev a řapíkatý celer a pokračujeme v opékání.
03.
Ke konci přidáme ještě cibuli, pak nasekané sušené houby i s nálevem a vše pomalu podusíme.
04.
V dalším hrnci rozehřejeme olivový olej a důkladně na něm orestujeme polovinu masa lehce osoleného. Přidáme zbytek masa a ještě chvíli restujeme.
05.
Podlijeme vínem a počkáme, až se zcela odpaří. Přimícháme připravenou zeleninu a rajčatový protlak a opět zprudka opékáme, dokud se vše neodpaří až na tuk.
06.
Podlijeme passatou a hovězím vývarem, přidáme celé koření zabalené v gáze a chvíli společně povaříme.
07.
Pečeme přikryté v troubě při 140 °C tak dlouho, až bude maso měkké, nejméně 2–2,5 hodiny.
08.
Z hotové omáčky odstraníme koření. Podáváme s čerstvými vaječnými těstovinami a posypeme hoblinkami parmazánu.
