Ruské okurky – rychlokvašky na slano
Klasika, která se po léta osvědčila: okurky naložené ve slaném láku s koprem a hořčičným semínkem. Během dvou až tří týdnů se rozjede mléčné kvašení a vznikne křupavá slaná pochoutka, ke které se hodí chleba se sádlem. Recept zvládne i začátečník a suroviny seženete na každé zahrádce.
Postup
01.
Okurky důkladně očistíme kartáčkem a opláchneme čistou vodou. Špičky okurek odkrojíme, případně je napícháme vidličkou – urychlíme tím dobu nakládání. Pokud nepospícháme, necháme je tak, jak jsou.
02.
Čisté okurky naskládáme do kameninového soudku, sudu nebo velkých zavařovacích sklenic. Při skládání přidáme kopr, hořčičná semínka a vinný nebo křenový list, který jsme řádně omylí. Množství nálevu volíme podle potřeby.
03.
Na jeden litr vody dáme přibližně padesát gramů soli, přivedeme k varu, krátce povaříme a vroucím lákem zalijeme okurky až po okraj. Voda trochu opadne, a pokud hodně, nádoby dolijeme. Doporučujeme vše zatížit, aby zůstalo potopené.
04.
Za léta rychlokvaškování se osvědčily i přípravky Deko, Nako a další, které už obsahují koření, a proto dáme do sklenice k okurkám jen kopr a listí (2 kusy stačí na velkou sklenici). Na jedno Deko dáme asi 2 litry vody a přibližně jednu lžíci soli. Ochutnáme, aby byl lák dostatečně slaný, a okurky opět zalijeme vroucím lákem.
05.
Doba, kdy budou okurky tak akorát, je 2–3 týdny, záleží na teplotě okolí, která by se měla pohybovat kolem 22–24 stupňů. Nejlépe uděláme, když je uložíme v temnu, ale když je doma necháme zakryté utěrkou, nic nezkazíme – absolutní temno není podmínkou. Pokud chceme okurky na dlouhodobé uskladnění, po týdnu je přeneseme do chladnější části domu, nejlépe do sklepa.
06.
Během nakládání začnou okurky mléčně kvasit, nálev se zakalí a udělá se bílý povlak. To není důvod k obavám ani k vylévání sklenic – je to normální, okurky opláchneme a není to na závadu. Mléčné kvašení konzervuje potravinu díky mikroorganizmům... a když si namažeme chleba se sádlem a zakousneme se do slaného kvašáku, je to ten důvod, proč je za rok budeme dělat zase. Pochopitelně děláme i kyselé kvašáky a ty mizí stejně rychle. :-)
