Salát s quinoou, pečenou mrkví a brusinkami
Kořeněná mrkev upečená v troubě je tak návyková, že se bez ní jen těžko obejdete. Spolu s výživnou quinoou, sušenými brusinkami a praženými ořechy a hrstí zelených lístků vznikne salát, který si rádi dáte ke svačině, k obědu i k večeři.
Příprava: 25 min
Vaření: 25 min
Porce: 1
Postup
01.
Troubu předehřejeme na 200 °C. V menší míse promícháme všechno koření. Mrkev podélně nakrájíme (na mandolíně) na plátky, cibuli také, a obojí dáme do mísy. Přilijeme 2 lžíce olivového oleje, přidáme 1 lžíci směsi koření a vše promícháme. Přesypeme na plech a dáme péct do trouby na zhruba 20–25 minut. Jednou či dvakrát promícháme.
02.
Ořechy vysypeme na plech (nebo klidně jen do dortové formy), přidáme je do trouby k zelenině a pečeme zhruba 7 minut, jen aby zezlátly a rozvoněly se. Necháme vychladnout a nasekáme nahrubo.
03.
V menším hrnci promícháme quinou se 2 lžičkami kořenící směsi, přilijeme 2 hrnky vody a přivedeme k varu. Přikryjeme a zvolna vaříme, až se voda vsákne a quinoa bude měkká, zhruba 15–18 minut. Odklopíme, načechráme vidličkou a necháme vychladnout.
04.
V míse smícháme 2 lžíce oleje a lžíci citronové šťávy, osolíme a opepříme. Přidáme polníček a rukolu a promícháme. Salát dáme na talíř. V té samé míse promícháme zbylý olej (3 lžíce) se lžící citronové šťávy, přistrouháme kůru z poloviny citronu a přidáme hořčici a lžičku koření. Promícháme a přidáme quinou, ořechy, brusinky, petrželku a pečenou zeleninu. Nandáme na salát a podáváme.
05.
Pokud si salát poneseme do práce, necháme polníček a rukolu bez zálivky a tu naopak přidáme ke quinoe. Vše smícháme až těsně před podáváním. Tak nám salát do oběda nezvadne.
