Vepřová plec dušená na smetaně s karlovarským knedlíkem s jáhly

Name: Vepřová plec dušená na smetaně s karlovarským knedlíkem s jáhly
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g vepřové plece bez kosti v celku (Řezníkova čerstvá porce); keramický mlýnek s mořskou solí Kania; keramický mlýnek s pepřem Kania; vepřové sádlo Pikok; 50 g anglické slaniny v celku Pikok; 400 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel); 100 g cibule; 1 jablko; 1 citron (kůra a dužina); 1 lžíce plnotučné hořčice Kania; 1 lžíce krystalového cukru Castello; 500 ml vepřového vývaru; 10 kuliček černého pepře Mikado; 10 kuliček nového koření Mikado; 3 bobkové listy Mikado; 250 ml čerstvé smetany ke šlehání Pikok (33 % tuku); 2 lžíce divokých brusinek Freshona + na podávání; 1 lžíce másla Pilos; 400 g staršího bílého pečiva; 150 g másla Pilos; 250 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku); čerstvá listová petržel; 50 g jáhel Arax; 4 vejce M; provázek na svázání masa podle potřeby; voda na vaření knedlíků podle potřeby

Vepřové maso